Описание
Сельдерей
Этот овощ с длинными зелеными стеблями и перьеобразными листьями обладает характерным резким запахом. Сельдерей — огородное двухлетнее растение семейства зонтичных. Все части растения съедобны, благодаря чему сельдерей широко применяется в кулинарии. Вначале он использовался как целебное растение, а также служил для украшения стола.
Сельдерей пахучий представляет собой куст высотой до 80-100 см. Корневой его вид имеет крупный, мясистый округлый корнеплод, достигающий 10-20 см в диаметре, от нижней части которого отходят в большом количестве корневые отростки. Верхняя часть растения — листья, довольно мягкие, темно-зеленого цвета, черешки полые. Два других вида имеют стержневой корень. У листового сельдерея листочки нежные с мелкими черешками, у черешкового — листья крупные, черешки нежные. По внешнему виду все сорта сельдерея похожи на кустик петрушки. Цветет растение с июня по сентябрь, выбрасывая много соцветий в виде сложных зонтиков с белыми мелкими цветками. Плод — двусемянка. Сельдерей пахучий — холодостойкое растение, дающее в первый год жизни листовую розетку, на второй год — цветочные стебли и семена.
Выращивать лучше сначала рассаду, а потом высаживать в открытый грунт в конце мая, начале июня. Любит, влагу, тепло и свет. Предпочитает черноземные и богатые перегноем почвы. Требователен к прополке и рыхлению. После второго года, отцветая, сельдерей погибает.
Семена сельдерея собирают в период созревания. Связав метелки в пучки, досушивают их и обмолачивают. Они будут хорошей пряной добавкой в супы, борщи, салаты, свиные колбасы, в целом и растертом виде.
В качестве пряности заготавливают листья сельдерея, отделяя от черешков. Заготовку можно делать дважды в сезон, высушивая зелень в защищенном от солнца месте. Проводят обрезку до цветения растения. Листву черешкового сельдерея на первом году можно сушить вместе с черешками. Иногда черешки высушивают отдельно.
Молодые листья сельдерея солят методом сухого посола. Поздней осенью проводят заготовку корнеклубней. Подобно моркови, пастернаку и другим овощам, корень сельдерея можно сушить. Для чего после соответствующей обработки его режут на пластинки, сушат в духовом шкафу или возле батареи отопления.
В пищу употребляются корень шаровидной формы, а также ароматные хрустящие стебли и листья.
Наряду с питательной, сельдерей обладает и лекарственной ценностью, поскольку:
— является превосходным источником витамина A, K, C и бета-каротина;
— яляется источником диетической клетчатки, рибофлавина и хлорофилла;
— содержит фолат калия, флавониды, витамин B6;
— содержит много важных минеральных веществ, таких как калий, цинк, кальций, железо, фосфор, магний, витамины
группы В, РР, Е и провитамин А;
— не содержит жиров;
— содержит незначительное количество натрия, не содержит холестерина.
Целебные свойства имеет прежде всего сырой сельдерей. Он полезен при болезнях желудка, при ревматизме, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря. Салаты и соки из сельдерея являются отличным средством для поддержания хорошего самочувствия (очищают организм от токсинов). Если сельдерей, в котором много калия, каротина, эфирных масел, даже просто добавлять в салаты, польза для здоровья уже будет неоценимая. И все же о целебных свойствах сельдерея не помешает знать побольше. Сельдерей содержит сбалансированное количество основных минералов, витаминов и
питательных веществ. Витамин С — сильнейший антиоксидант. Сельдерей, богатый витамином С, защищает от многих видов рака, укрепляет иммунную систему и помогает побороть симптомы простудных заболеваний. Флавониды также обладают свойствами антиоксидантов. Сельдерей, богатый флавонидами, также защищает от рака, атеросклероза и тромбоза. По данным исследований, сельдерей обладает свойством понижать давление, что объясняется большим содержанием кальция.
Чтобы усилить эффект, потребляйте в пищу сырой сельдерей. Сельдерей также содержит активные соединения, расслабляющие мышцы и уменьшающие уровни гормонов стресса. Сельдерей помогает выводить из организма токсины.
Он нейтрализует канцерогены, содержащиеся в табачном и сигаретном дыме. Благодаря прекрасным мочегонным свойствам сельдерей помогает при лечении инфекционных заболеваний мочеполовой системы, и воспалениях суставов. Сельдерей содержит большое количество воды, что делает его отличным продуктом для диеты. От сельдерея не поправляются, что объясняется сочетанием низкой калорийности и высокого содержания клетчатки (предотвращает появление чувства голода).
Сельдерей содержит незначительное количество углеводов, поэтому прекрасно подходит для диетического питания диабетиков. Сельдерей благотворно влияет на нервную систему. Содержащиеся в нем эфирные масла успокаивают и снимают напряжение. Содержащиеся в сельдерее питательные вещества полезны для здоровья кожи, волос и глаз. Сок сельдерея прекрасно очищает кровь, лечит самые «упрямые» заболевания кожи. Сок сельдерея также полезен при артрите.
Сок сельдерея со столовой ложкой меда перед едой подавляет апатит, улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему. Сок сельдерея — природный охладитель. Чайной ложечки свежеотжатого сока сельдерея достаточно, чтобы совсем не чувствовать жары, особенно в условиях влажного климата. Сельдерей также является сильным природным афродизиаком и помогает восстановить либидо. Сок сельдерея помогают при лечении офтальмологических заболеваний.
Сельдерей содержит много важных минеральных веществ, таких как калий, цинк, кальций, железо, фосфор, магний,витамин С, витамины группы В, РР, Е и провитамин А.
В китайской медицине сельдерей использовался в качестве лекарства от высокого давления. Исследования подтвердили наличие в сельдерее веществ, которые регулируют артериальное давление.
Сельдерей содержит витамин С, который влияет на нашу иммунную систему, укрепляя сопротивляемость воспалениям и простудам.
Целебные свойства имеет прежде всего сырой сельдерей. Он полезен при болезнях желудка, при ревматизме, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря. Салаты и соки из сельдерея являются отличным средством для поддержания хорошего самочувствия (очищают организм от токсинов).
Уже в древние времена сельдерей считался афродизиаком. Поэтому мужчинам рекомендуем аппетитное блюдо с сельдереем, в то время как женщины (подражая древним римлянам) могут сплести венок победителя из листьев сельдерея. Тем, кто далобет целомудрия остается использовать благотворное воздействие сельдерея на ревматизм. Рекомендуем также компресс из сока сельдерея от синяков и ссадин.
Все части растения содержат эфирное масло с характерным запахом. Наибольшее его количество отмечается в плодах — до 6%. Листья растения богаты аминокислотами, гликозидами, витаминами С, Е, группы В, каротиноидами, минеральными веществами. В корнях растения, кроме эфирного масла и витаминов, присутствуют аспарагин, холин, уксусная и масляная кислоты, фурокумарины, обладающие противораковой активностью. В салатных и черешковых сортах сельдерея витамина С
в 4 раза больше, а каротина в 40 раз больше, чем в корнеплодных.
В древности, разведенный водой или уксусом сок сельдерея использовали в качестве противорвотного средства.
Авиценна отмечал, что сельдерей лучше других растений влияет на желудок. Он хорош и для толстого кишечника, и для почек, и для мочевого пузыря. Вино, настоянное на сельдерее, помогает при мочеиспускании, отрыжке, болезнях нервов.
В наше время зелень и корнеплоды сельдерея используют в лечебно-диетических целях при гастритах, язвенной болезни и хронических колитах. Он усиливает диурез и выводит шлаки, полезен при быстрой утомляемости и чрезмерном возбуждении.
Для выведения шлаков и токсинов из организма используют настой травы сельдерея пахучего: 20 г сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом кипятка, настаивают в течение 15 мин, процеживают и принимают по 1/2 стакана 3-4 раза в день.
При умственном переутомлении помогает отвар корней сельдерея пахучего: 20 г сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят в течение получаса, процеживают и доводят объем до первоначального кипяченой водой.
Принимают по 1/2 стакана 3-4 раза в день. В этом же случае полезен и отвар травы. Его готовят и пьют в такой же дозе.
При рвоте, гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом колите, особенно сопровождающемся запорами, полезен настой корней сельдерея пахучего. Готовят его следующим образом: 2 столовые ложки сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом холодной кипяченой воды, настаивают в течение 2 ч, процеживают и пьют по 1/3 стакана 3 раза в день. Для стимуляции аппетита настой принимают за полчаса до еды.
При воспалительных заболеваниях почек помогает отвар травы сельдерея пахучего: 20 г сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом кипятка, кипятят в течение 15 мин, процеживают, доводят объем жид кости до первоначального кипяченой водой и принимают по 1/2 стакана 3-4 раза в день. Отвар из корней в соотношении 1:10 кипятят 30 мин и принимают по 1/2 стакана 3-4 раза в день в этом же случае.
При мочекаменной болезни с лечебной и профилактической целью, особенно в предоперационном периоде, когда неизвестен тип камней, используют отвар свежевысушенной травы и семян сельдерея пахучего. Для этого 2 чайные ложки сырья заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят в течение получаса, процеживают и доводят объем до исходного кипяченой водой. Принимают по 3 столовые ложки 2-3 раза в день.
При простатите показан прием отвара травы сельдерея пахучего: 20 г сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом кипятка, кипятят в течение 15 мин, процеживают, доводят объем жидкости до первоначального кипяченой водой и принимают по 1/2 стакана 3-4 раза в день. Свежий сок корней пьют при этом заболевании по 1-2 ч. л. 3 раза в день за 30 минут до еды.
При комплексном лечении ложной импотенции для повышения кровоснабжения половых органов применяют отвар корней сельдерея пахучего: 2 столовые ложки измельченного сырья заливают 1 стаканом холодной кипяченой воды, настаивают в течение 2 ч, затем процеживают и пьют по 1/2 стакана 3 раза в день.
Отвар семян сельдерея пахучего хорошо помогает при болезненных менструациях. Для этого 2 ч. л. семян кипятят в 1 стакане воды в течение получаса, затем процеживают и
принимают по 2-3 столовые ложки 3 раза в день. При крапивнице и аллергических дерматитах соком сельдерея пахучего обрабатывают пораженные участки кожи. При ожирении полезно принимать отвар травы и корней сельдерея пахучего: 20 г травы кипятят в 1 стакане воды в течение 15, а корни в течение 30 мин, затем состав процеживают, доводят до исходного кипяченой водой и принимают по 1/2 стакана 3-4 раза в день.
Нельзя применять препараты на основе сельдерея пахучего после шестого месяца беременности.
Наличие всех этих компонентов делает сельдерей пахучий очень полезным для здоровья человека растением. Он необходим для нормального обмена веществ, оказывает лечебное и профилактическое действие. В частности, обладает диурическими свойствами, так как содержит калий, апиол, аспарагин. Из-за наличия солей кальция сельдерей рекомендован при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, солей магния — для нервных заболеваний, железа — для больных, страдающих анемией. Пожилым людям сельдерей рекомендован для улучшения водно-солевого обмена, при ожирении. Выводит из организма мочевые кислоты, улучшает самочувствие во время нервных стрессов, при истощении. Влияет на общий тонус организма, улучшая физическую и умственную деятельность.
В народной медицине сельдерей используют при ревматизме, против образования камней, при различных заболеваниях почек; он выводит шлаки из организма. Листьями сельдерея лечат незаживающие и свежие раны.
В качестве пряности употребляют все части растения: листья, стебли, корень и семена. Сильный аромат, пряный сладковато- горьковатый вкус дают возможность использовать его в различных блюдах: овощных, мясных, грибных. Нежные, сочные листья и стебли, а также нарезанные тонкими ломтиками корни добавляют в салаты, супы. Сушеный, истертый в порошок сельдерей используют для приготовления соусов. Им посыпают блюда из яиц, птицу, приготовленную в гриле. Хорошо добавлять сельдерей в жирные блюда из утки, гуся. Он великолепно сочетается с овощами, придавая им изысканный вкус и аромат, поэтому его употребляют с блюдами, включающими фасоль, баклажаны, капусту, морковь, картофель, помидоры и др. Сушеные корни сельдерея включают в пряные сухие смеси.
Сельдерей добавляют при засолке огурцов, баклажанов, кабачков. Принято использовать на одну порцию 0,2— 0,3 г сухого сельдерея и 2—3 г свежей зелени (корня).
